La Quinua Real es el Sabor de Arequipa que Extraña

El Secreto Andino en su Mesa en Lima: Por qué la Quinua Real es el Sabor de Arequipa que Extraña

Introducción Emocional

Mi estimado arequipeño residente en Lima, sé lo que siente. El corazón se le aprieta con la nostalgia del Misti, y la añoranza del sabor de casa se siente más fuerte en la cocina. Podemos conseguir un buen rocoto o un buen camarón, pero hay ingredientes sutiles, vitales, que son la columna vertebral de la picantería y que son imposibles de reemplazar: la auténtica Quinua Real. Encontrar ese grano andino, cultivado en la altura con el manejo que exige la tradición, y con la textura y el poder nutritivo de nuestra Puna, es un reto. Por eso, en Lonccos Market hemos puesto todo nuestro rigor de chef para seleccionar y llevar a su hogar la Quinoa Real, 500 gramos de historia y sabor, la misma que usamos en Arequipa para garantizar que sus platos sepan a verdad.

El Protagonista de la Semana: La Quinua Real, Tesoro de la Puna

Este no es un 'superalimento' de moda. La quinua es el grano de oro ancestral del Colca y la Puna, un pilar de nuestra dieta y un secreto de la resistencia andina. En la cocina arequipeña, la quinua es irremplazable por su versatilidad y su aporte a la textura y el cuerpo de nuestros potajes.

Si no usamos una Quinua Real de alta calidad, el guiso queda aguado, el chupe sin sustancia. Ella aporta una nota terrosa sutil y una densidad que solo se logra con el grano bien cultivado y bien seleccionado. Sin ella, la esencia, la historia y el equilibrio nutricional de nuestros platos emblemáticos se pierden.

¿Qué Platos Puedes Preparar?

Con nuestra Quinoa Real, 500 gramos a su disposición, puede recrear en Lima tres hitos de nuestra gastronomía que la tienen como elemento central:

1. Chupe de Quinua (o Lawa de Quinua):

   • ¿Por qué es tan querido? Es la madre de todos los chupes y la base de la comida de la Puna. Este potaje es puro consuelo. La quinua cocida lentamente le da al caldo una textura cremosa, casi una "lawa" (crema o mazamorra espesa), que alimenta el cuerpo y el alma. Es el plato perfecto para esas noches limeñas que nos recuerdan el frío de la campiña.

2. Solterito de Queso con Quinua:

   • ¿Por qué es tan querido? Es el inicio vibrante y fresco de la picantería. Aunque tradicionalmente se enfoca en el queso, las habas y el rocoto, añadir quinua cocida y enfriada lo transforma. La quinua le aporta una textura que contrasta divinamente con el cubeteado del queso, el haba y el tomate, elevando la ensalada a un nivel de plato de fondo ligero, lleno de color y potencia nutricional.

3. Chicha de Quinua:

   • ¿Por qué es tan querido? Es el vínculo con la tradición de las bebidas picanteras, como lo indican nuestros recetarios históricos. No todo en la quinua es plato de fondo. La chicha de quinua, sea en su versión refrescante o fermentada (tipo guiñapo), es una bebida sustanciosa y digestiva que cierra el círculo de la alimentación andina. Es el toque final que respeta la mesa arequipeña.

Receta Breve y Tentadora: Chupe de Quinua Tradicional

Para que sienta el calor del Misti en su mesa hoy mismo, aquí está la guía concisa para un Chupe de Quinua con el cuerpo de Picantería. ¡Recuerde, el secreto está en el grano!

1. Activación del Grano: Lave los 500 gramos de Quinoa Real vigorosamente bajo el caño hasta que el agua salga completamente cristalina. Esto elimina la saponina y garantiza un sabor limpio, nunca amargo.

2. El Aderezo Base: En una olla de fierro, haga un aderezo con aceite, cebolla roja picada finamente, ajo molido y una cucharada de ají amarillo fresco. Sofría hasta que "corte" y suelte todo su aroma.

3. Cocción Lenta: Incorpore la quinua lavada y unas 6 tazas de caldo de verduras (o fondo de res). Deje cocer a fuego bajo por al menos 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté suave y el caldo haya espesado notablemente.

4. Tubérculos y Legumbres: Agregue papas nativas (o amarillas) en cubos y un puñado de habas frescas. Deje cocer hasta que las papas estén listas.

5. El Toque Lácteo: Cerca del final, rectifique sal y pimienta. Añada generosos cubos de queso fresco (serrano, si es posible) y un chorro de leche evaporada de buena calidad. Deje que el queso se ablande.

Emplatado del Chef: Sirva de inmediato. Corone cada plato con un huevo escalfado o frito y, si es valiente, unas láminas de rocoto fresco.

No se conforme con la quinua que solo llena. Para lograr la textura, el sabor y la autenticidad de un Chupe o un Solterito que le hable al alma, necesita la calidad con origen garantizado.

La Quinoa Real, 500 gramos que Lonccos Market le ofrece ha sido seleccionada con el rigor de un chef picantero, asegurando que el verdadero sabor de Arequipa llegue fresco a su casa en Lima.

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